Foodjx导读：自5月中旬开始，大量鲜蒜集中上市，一个月的时间里，大蒜身价直线下滑，价格跌了近半，曾经的“蒜你狠”如今成了“蒜你贱”。记者近日在金乡采访了解到,产量增加两成、去年库存剩余、观望情绪浓厚以及出口、内销及深加工等影响价格的因素还未参与进来。就导致目前大蒜价格下跌,市场交易低迷。（推荐大蒜加工机械：
大蒜脱皮机、蒜泥打碎机、大蒜分瓣机）
据悉，目前金乡县聚集了20多家大蒜加工企业,这些企业一年可加工大蒜制品10万余吨,消耗40万吨大蒜,占到了金乡当地大蒜产量的一半。只有大蒜价格低的时候,具备条件的深加工企业才会启动生产。
而目前金乡大蒜市场的参与主体过于简单。一是金乡县几乎所有农民都在种蒜。二是收购商，从田间把大蒜收购上来，三是储存商，把收购上来的大蒜储存到冷库中，四是经纪人，负责撮合买卖。大蒜上市，产业链过于简单，下游的产品深加工能力十分薄弱。
目前金乡大蒜销售以原料大蒜为主，即便有加工也局限在蒜粒、腌制、切片烘干等初级加工。以蒜片为例，蒜片仅是一种切片烘干的初级加工，其生产量和出口量受蒜价的直接影响，不能对蒜价起到相应的缓冲作用。
所以，产业链过短，深加工能力不强也是金乡大蒜暴涨暴跌现象长期存在的一大原因。其实，大蒜具备深加工的天然优势，从大蒜食品到大蒜保健品，再到大蒜医药，大蒜深加工具有非常广阔的前景。
